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蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅是帶著點遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。

蘿卜牛雜美味的關(guān)鍵在于湯底和火候。一味好湯，可以讓人三日不知肉味，廣州牛雜的湯底多用八角、姜片、茴香、黃豆、花椒以及各家密制醬料熬制而成，湯汁粘稠，口味鮮明。牛雜先用文火熬制九成熟，然后再同這些湯底放于砂煲內(nèi)文火慢慢煲，等到牛雜酥軟之后再放入蘿卜。這樣精心烹制出來的蘿卜牛雜爽滑筋道，醬汁香辣入味，再佐以各種調(diào)味醬，真是讓人吃起來回味無窮，欲罷不能。

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