衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”中，面市早的也是名氣的。 它是上世紀(jì)80年代始見(jiàn)于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。關(guān)于衢州鴨頭的歷史要從上世紀(jì)五十年代說(shuō)起！當(dāng)時(shí)在衢州有一冷凍廠，專(zhuān)殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無(wú)人問(wèn)津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭買(mǎi)回家（三分錢(qián)一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門(mén)口擺了個(gè)“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)轼嗩^生意成本低，又能賺些錢(qián)?，F(xiàn)在，“三頭一掌”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鴨頭的習(xí)慣慢慢由此而來(lái)。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭才真正“火”起來(lái)，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國(guó)各地而

風(fēng)靡一時(shí)。