全麥粉目前是比較受到消費(fèi)者歡迎的面粉之一，但是對于面粉機(jī)械而言，想要生產(chǎn)出全麥面粉需要遵守很多的要求，這其中對于加工原糧又有哪些要求呢？

　　由于麩皮產(chǎn)品的混入，面粉機(jī)械生產(chǎn)全麥粉中的各類活性酶的含量增加，為了抑制其活性， 般要求全麥粉的才分含量不應(yīng)超過13%，有利于延長產(chǎn)品貨價(jià)期還有助于麩皮再粉碎，所以對全麥粉生產(chǎn)要求潤麥加水董適當(dāng)降低。小麥麩皮通常經(jīng)過熱處理或擠壓膨化預(yù)處理，然后將膨化的麩皮粉碎至細(xì)與面粉混合，從而解決麩皮難于粉碎和發(fā)粗發(fā)澀的問題，且有利于成品口感的改善，易于消化吸收。

　　面粉機(jī)械加工全麥粉和加工普通面粉時(shí)都需要對小麥進(jìn)行清理，目的就是為了清除混入小麥原糧中的各種雜質(zhì)，一些石子，泥沙等等可以經(jīng)過去石機(jī)，打麥機(jī)和篩選機(jī)等輔助設(shè)備進(jìn)行清除。但生產(chǎn)全麥粉時(shí)由于需要把整粒的小麥進(jìn)粉碎，所以在清除時(shí)需要把小麥的表皮進(jìn)行清理，那么這就需要用到濕法的清理工藝了，洗麥機(jī)是濕法清理設(shè)備中有效的設(shè)備之一，小麥原糧經(jīng)過洗麥機(jī)的清理能把小麥表皮的附著物和殘留的農(nóng)藥進(jìn)行清除，使小麥表皮的有害物質(zhì)去除，如果不放心，還能進(jìn)行二次清除，達(dá)到很好的生產(chǎn)效果即可。

　　為了確保定量麩皮在面粉中混合均勻，設(shè)置定量配混系統(tǒng)和選用快速、結(jié)構(gòu)合理的混合機(jī)是必需的。由于麩皮密度較輕、粒度較大切成片狀，在散裝運(yùn)輸中會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級現(xiàn)象而導(dǎo)致麩皮上浮，區(qū)此要求食品企業(yè)用戶注意和解決這個(gè)問題。另外，由于麩皮直接添加于面粉食用，所以對生產(chǎn)全麥粉的面粉機(jī)械清理工序有高的要求。

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