開封人為何對“清真”情有獨鐘？

如果你去開封吃夜市，你一定會看到很多戴小白帽的小販，不管他們所賣何物，招牌上一定會印著“清真回族”的字樣，在這兩個詞中間（或旁邊），還會帶著一行綠色的阿拉伯語。

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通過講述開封人對“清真”二字的情有獨鐘，來解釋清真食品為什么會在河南大受歡迎。

和鄭州管城回族區、洛陽瀍河回族區一樣，開封市內也有自己的回族區。順河回族區位于開封城市東北，因惠濟河貫穿，回族群眾相對聚居而得名。順河區共有13坊清真寺，其中男寺8坊，女寺5坊。

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伊斯蘭教義要求信徒一日5次禮拜，回族逐漸形成了以清真寺為核心的居住格局，即“圍寺而居”。這個寺就是東大寺，以東大寺為中心，五十米不遠就有男清真寺一座，女清真寺兩座。清真寺不僅是宗教活動中心，也是人們社會交往的聚居地。

開封回民主要來自中亞穆斯林地區。早在唐宋，波斯波斯等國家的客商經海路和絲綢之路來到開封進行貿易往來。元代以來，開封設南京路，派往開封任職的回回官吏及其屬民，回回商人、宗教職業者在開封紛紛定居，這些元代回回人是開封回族的主要組成部分。經過長期的繁衍生息，逐漸形成了開封回族。

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開封回民善于經營熟食小吃，清真小吃店遍及街頭巷尾，不僅品種繁多，而且味美色鮮，歷來為人稱道。如開封回民面館得到高度評價，“面如銀絲，扁食、奪冠、個府馳名?！泵鞔度鐗翡洝酚涊d，明封的羊肉店“日宰數只”，可見當時清真食品生意興隆。明朝政府曾發給回回專業敕證，以保證騎在牛羊屠宰加工方面的專利。這個就是清真標志的雛形。

清代咸豐年間，一批來自陜甘的回族客商，在開封馬道街、鼓樓置業經營，新開大小清真飯館40多家。其中較大的有“頤和園”、豐樂飯莊、中西樓（后改名中興樓），這些飯莊高薪聘請京滬廚師，包辦滿漢回番酒席，精制南北小吃，湯甘鹵甜，各色點心俱全，深得開封民眾喜歡。

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清真食品之所以在開封本土受追捧，還是跟清真的文化內涵有關。

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清真餐飲兼收并蓄，在食物結構上繼承中華養生“五谷為養、五谷為助、五蓄為益、五菜為充”的文化傳統。同時，其食律、食規、食忌、食禮和哲理源自伊斯蘭教。

為啥開封人認“清真”二字？大概跟回族對信仰的忠誠有關。

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虔誠的穆斯林在生活和精神上都追求潔凈，他們精選的食材所做的美食，不會有地溝油，不會有，更不會有雜七雜八不干凈的東西。它以飲食惟良、必慎必擇、嚴格衛生、講究營養和注重保[jian]而自成體系，是世界文化寶庫中的瑰寶。

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