肇實，即芡的種子，植物學名叫芡實，又名雞頭米，因肇慶產的芡實特別好，故名肇實。屬睡蓮科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥，倚水而生，葉盤平鋪水面，形似蓮葉，而果實狀似雞頭，故俗稱為“雞頭蓮”。芡實的葉、莖及果實外皮均長有硬刺，故又名“水底黃蜂”。

肇實力強，適應性廣，宜于荒涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節前后播種，六月后開花，花為紫色，果實內包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結籽。成熟后的肇實自落水中，一直浸到處暑后才收獲，有“水下熟”的特點。水浸時間愈長愈結實、飽滿。收獲時用竹編的“肇實鏟”把浸在水中的肇實鏟起來，洗凈曬干，破殼后便得肇實。

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