肇實(shí)，即芡的種子，植物學(xué)名叫芡實(shí)，又名雞頭米，因肇慶產(chǎn)的芡實(shí)特別好，故名肇實(shí)。屬睡蓮科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥，倚水而生，葉盤平鋪水面，形似蓮葉，而果實(shí)狀似雞頭，故俗稱為“雞頭蓮”。芡實(shí)的葉、莖及果實(shí)外皮均長(zhǎng)有硬刺，故又名“水底黃蜂”。

肇實(shí)適應(yīng)性廣，宜于荒涌、湖凼、淺水塘等地方種植。春節(jié)前后播種，六月后開花，花為紫色，果實(shí)內(nèi)包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結(jié)籽。成熟后的肇實(shí)自落水中，一直浸到處暑后才收獲，有“水下熟”的特點(diǎn)。水浸時(shí)間愈長(zhǎng)愈結(jié)實(shí)、飽滿。收獲時(shí)用竹編的“肇實(shí)鏟”把浸在水中的肇實(shí)鏟起來(lái)，洗凈曬干，破殼后便得肇實(shí)。

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