重慶HACCP認(rèn)證概述

重慶HACCP認(rèn)證起源于20世紀(jì)60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計(jì)劃，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強(qiáng)制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準(zhǔn)則。

重慶HACCP認(rèn)證是一種預(yù)防性體系，對(duì)食品供應(yīng)鏈全過程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗(yàn)證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。

重慶HACCP認(rèn)證可對(duì)食品生產(chǎn)商和餐飲服務(wù)商進(jìn)行認(rèn)證。根據(jù)實(shí)施規(guī)則的要求，重慶HACCP認(rèn)證還要考慮我國和進(jìn)口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時(shí)）。各出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)確認(rèn)符合重慶HACCP認(rèn)證要求的企業(yè)可在進(jìn)行備案時(shí)采信認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證結(jié)果，簡化備案程序，減少對(duì)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)管頻次。

重慶HACCP認(rèn)證組成：

HACCP質(zhì)量管制法是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、重慶HACCP認(rèn)證-對(duì)從原料采購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估；

2、重慶HACCP認(rèn)證-根據(jù)這些分析和評(píng)估來設(shè)立某一食品從原料直至消費(fèi)者這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）；

3、重慶HACCP認(rèn)證-建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序；

通過HACCP認(rèn)證優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)成品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。

重慶HACCP認(rèn)證不是孤立的體系認(rèn)證，也不能靠HACCP解決組織管理上的一切問題。HACCP的建立，首先，需要企業(yè)管理者對(duì)實(shí)施HACCP認(rèn)證的支持和承諾；其次，是企業(yè)需要有一定的管理基礎(chǔ)作為的依托；再就是企業(yè)應(yīng)該在基本的硬件上要符合相關(guān)行業(yè)的良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP），并且應(yīng)該制定和實(shí)施一套用于基礎(chǔ)衛(wèi)生控制的為標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。只有這樣才能使 重慶HACCP認(rèn)證得以有效的運(yùn)行。

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