醋酸（食品級(jí)）

性狀：16℃以上時(shí)為透明無色液體。具有刺激性特殊氣味。用水充分稀釋則呈酸味。沸點(diǎn)118.1℃。相對(duì)濃度1.049.熔點(diǎn)16.7℃，16℃以下時(shí)為葉狀結(jié)晶。與少量水混合則發(fā)熱，容量減少，相對(duì)密度增加。濃度77%~79%相對(duì)密度。與多數(shù)的金屬氧化物、有機(jī)堿反應(yīng)，生成乙酸鹽。可溶解磷硫。尚能溶解脂肪油、色素、蛋白質(zhì)、樹脂等，溶解能力很強(qiáng)。對(duì)氧化劑、還原劑穩(wěn)定。
用途：酸味劑；增香劑；調(diào)味劑；防腐劑；酸漬劑；色素稀釋劑。用于食品時(shí)需稀釋。制造合成食醋時(shí)，用水將乙酸稀釋至4％~5％濃度，添加各種調(diào)味劑而得，風(fēng)味與釀造醋相似，制造時(shí)間短，價(jià)格便宜。啤酒生產(chǎn)中，降低二氧化碳的損耗，抑制霉菌生長(zhǎng)等。尚用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、玉米糖漿、泡菜（2％~3％，按醋酸計(jì)約1％）、干酪、糖食制品。使用時(shí)適當(dāng)稀釋。