乳酸(2-羥基丙酸)

英文名:2-Hydroxypropanoic acid(lactic acid)

別 稱:α-羥基丙酸;丙醇酸

化學式:C3H6O3

分子量:90.08 g·mol?1

CAS登錄號:50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)

熔 點:L: 53 °C,D: 53 °C,D/L: 16.8 °C

沸 點:122 °C

水溶性:與水、乙醇或醚能任意混合

密 度:1.209

外 觀:為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭,味微酸;有引濕性

閃 點:大于110℃

主要用途:

用于食品行業中: 乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜、腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化,有利于酵母發酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑;乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種發酵酸,乳酸作為的酸味調節劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進食品的品質,保持色澤,延長保質期。

用于工業行業中:乳酸在發酵工業中用于控制 pH 值和提高發酵物純度;在卷煙行業中可以保持煙草濕度,除去煙草中雜質,改變口味;在紡織行業中用來處理纖維,可使纖維易于著色,增加光澤,使觸感柔軟;在涂料墨水工業中用作 pH 調節劑和合成劑;在塑料纖維工業是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的原料;乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料,生產新一代的全生物降解塑料;在制革工業中,乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質,使皮革柔軟細密,從而制成皮革;常被用于鍍鎳工藝,它同時可作為電鍍槽里的酸堿緩沖劑和穩定劑。在微電子工業中,其高純度及低金屬含量滿足了半導體工業對高質量的要求,它作為一種安全的有機溶解劑可用于感光材料的清洗;乳酸作為 pH 調節劑和合成劑可應用于各種水基涂層的粘合系統。乳酸具有清潔去垢等作用,用于洗滌清潔產品比傳統的有機除垢劑性能更佳,因此它可應用于眾多除垢產品中。