供應(yīng) 煙筍

一、先選擇適量優(yōu)質(zhì)大竹筍，并把大竹筍放在清水中浸泡，注意清水應(yīng)淹過大竹筍；
二、每天待水出現(xiàn)褐色時，應(yīng)及時把水換掉，每天至少應(yīng)換兩次清水，這樣要持續(xù)3—4天；
三、然后把大竹筍撈出來，用刀切成一寸左右的小段，放在鍋中煮到六成熟。并注意水燒開到水變色時，應(yīng)及時把水換掉，以免澀水煮到大竹筍肉里面去了，而導(dǎo)致大竹筍不好吃，換水至少應(yīng)連續(xù)3—4次；
四、再把大竹筍撈出，并放在清水中浸泡，注意水應(yīng)淹過大竹筍，保持每天至少換兩次清水。若需要用大竹筍做菜時，應(yīng)提前兩三個小時把大竹筍撈出，放在筲箕中把水滴干；
五、若用大竹筍燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨等菜時，可先用適量的菜籽油爆炒大竹筍，再放點(diǎn)佐料，如：花椒、生姜、三奈、八角等，這樣大竹筍吃起來更加鮮美，入鹽。