用途: 性能：防腐作用效果與苯甲酸相同，但防腐效果小于苯甲酸，pH值為3.5時，0.05％的溶液能完全防止酵母生長；pH值為6.5時，溶液的濃度需提高至2.5％方能有此效果。這是因為苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發(fā)揮防腐作用。在較強酸性食品中苯甲酸鈉的防腐效果好.
特征: 性狀：白色顆粒或晶體粉末，無臭或略帶安息香氣味，味微甜。有收斂性。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，53.0/100ml(25℃)，其水溶液的pH值為8；溶于乙醇，1.4g/100ml（25℃）。