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大豆豆皮黃豆（學名：Glycine max）。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫、淡紫或白，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠，密被褐黃長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑等多樣。花期6-7月，果期7-9月。

微生物發酵處理已有產品問世，但對產品的品質控制、發酵工藝參數控制以及規?；a方面良莠不齊。陳名洪等（2008）以脫脂豆粕粉為原料，使用具有產蛋白酶能力的菌株CHD21為生產菌種進行發酵。以水解度作為指標，對菌株CHD2發酵降解豆粕的條件進行了優化。

黃豆（學名：Glycine max）。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫、淡紫或白，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠，密被褐黃長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。