凍盤絞肉機在工作時，將投入的肉料通過螺桿的螺旋擠壓輸送到切割部位,利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將肉料切碎，最終將切碎后 的肉料不斷擠壓排出。目前,市場上銷售的絞肉機大多只是針對某一類型肉類品種進行加工,功能比較單一。同時，絞肉加工的效率和經濟性也受到明顯影響。根據不同的肉制品，為了減少工人的勞動能力，節省時間，提高生產效率，操作簡單，省時耐用，運行平穩，工作可靠。可將-18℃未解凍的有骨凍盤肉直接加工成不同徑的大小顆粒。絞-18℃以下塊狀凍肉，不損害肌肉纖維組織結構。無需解凍，減少肉的營養成分和蛋白的損失，也可絞緩化的肉，為斬拌或攪拌做好前期工作。